Carnes delicadas exigem vinhos igualmente leves, frescos e com boa acidez. Uvas brancas cítricas e refrescantes, como a espanhola Verdejo ou a clássica Sauvignon Blanc, são as melhores companhias para não sobrecarregar o paladar. Pratos com mais peso ou gordura pedem vinhos com mais estrutura. Para o salmão, um bom vinho Rosé ou um tinto muito leve (como Pinot Noir) são surpreendentes. Já para o clássico bacalhau, brancos mais estruturados, como os maravilhosos Albariños espanhóis ou Chardonnays com leve passagem por madeira, criam um equilíbrio fantástico.
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